Gordo, o labrador entediado. Essa vida de comer, brincar e dormir é muito dura!

TORTINHA DE RICOTA E TOMATES

Essa tortinha eu fiz na semana em que o marido viajava à trabalho. Triste ficar sem ele. Uma semana inteira então...chego a chorar de saudades quando nos falamos ao telefone, ele nunca acredita e ri. Quem sabe lendo uma declaração dessas aqui passa a acreditar rs rs rs. Bom, voltando à tortinha, eu adaptei a receita daqui. Ficou muito boa, deliciosa, mas tenho certeza que a da Fer ficou melhor. Na verdade a minha massa não ficou bem "uma massa". Usei umas torradas de pão italiano que já haviam sido temperadas com azeite e óregano, para acompanhar sopinhas ou para serem devoradas enquanto o jantar não sai, e penso que isso comprometeu a textura, nunca o sabor. As torradas não chegaram a virar farinha, ficando com pedacinhos bem crocantes mas duros que não se "amalgamaram" ao azeite e não formou uma massa. Mas tudo bem, ficou muito gostosa e ajudou a passar o tempo.


Fiz metade da receita:


1/4 xícara de azeite
5 fatias de pão torrado
1/2 xícara de ricota
1 ovo
1/4 xícara de parmesão ralado na hora
1 tomate em fatias
manjericão fresco picadinho, óregano, sal e pimenta do reino moída na hora

Forrei mini forminhas de quiche, com essa farofinha de pão e azeite, apertando bem. Sobre a farofinha coloquei a mistura de ricota, ovo, queijo e manjericão muito bem misturados. Cobri com as fatias de tomate, salpiquei óregano e um fio de azeite. Levei ao forno por mais ou menos 30 minutos e comi tudinho, com uma saladinha de rúcula, sozinha.

FETUCCINE CARBONARA

Bom, prá acabar com o restinho da pancetta que estava na geladeira, já que ela tem uma curta durabilidade após ser fatiada, eu fiz uma massa à carbonara. Essa receita tem algumas variações. Algumas pessoas fazem de uma maneira e outras um pouquinho diferente e todas querem reivindicar originalidade nas suas receitas. Não tenho essa pretensão. Você pode encontrar receitas que levam queijo pecorino, outras usam parmesão. Algumas receitas levam creme de leite fresco, a panna italiana. A minha receita tirei daqui que é um site italiano.

Usei para dois gulosos:


250g de fetuccine fresco
1 ovo
8 fatias de pancetta
3 colheres de parmesão ralado na hora
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta do reino moidos na hora.

Dourei a pancetta em sua própria gordura, mas não muito. Adicionei o azeite. Reservei.
Bati bem o ovo e acrescentei o queijo, enquanto a massa cozinhava. Tudo pronto, você deve ser rápida. Primeiro, coloque a massa já escorrida na panela onde está a pancetta ( a panela deve estar no fogo baixo). Mexa rápido e delicadamente para misturar a massa ao azeite e pancetta. Acrescente o ovo batido e vá mexendo por cerca de 2 minutos, estará pronto quando estiver cremoso. Cuidado para não passar do ponto senão você terá ovos mexidos rs rs rs

SOBRECOXAS DESOSSADAS COM PANCETTA...outra receita de frango

Até que para quem não é muito chegada neste tipo de carne, estou me tornando repetitiva. O fato é que esta semana fui conhecer o mercado KORIN aqui pertinho de casa. Korin é o produtor daqueles franguinhos criados sem hormônios e antibióticos. Derivados de uma filosofia oriental de alimentação saudável, assim como os franguinhos, são também os legumes, verduras e frutas produzidos pela empresa. E eu que fico louquinha com essas deliciúras comprei muito franguinho, frutinhas e sucos orgânicos e também bolachinhas integrais, cevadinha e quinua. Ao chegar em casa o marido já fala; _Lá vem ela com as sacolinhas!!! Como toda mulher adoro comprar coisinhas para mim, roupas, maquiagem e aí vai. Mas o mercado é a minha perdição.
Bom. Com tanto franguinho gostoso e saudável, hoje temos mais uma receita de franguinho.

Fácil, fácil. Temperei as sobrecoxas que já vieram desossadas ( que moleza !) com vinho branco, sal marinho e pimenta do reino moídos na hora. Cobri com fatias de pancetta italiana, que é deliciosa até crua, e assei no forno médio até que eles ficassem assados e dourados. Talvez você possa fazer com fatias finíssimas de bacon, mas a pancetta tem uma gordura muito mais saborosa.

SOPA DE SHITAKE E QUEIJO GOUDA

Eu gosto muito de cogumelos. Todos eles: paris, portobelo, shitake, shimeji, os porcinis secos; e a verdade é que fico tentada quando vejo aquelas bandejinhas lindas no supermercado, fico pensando o quanto são nutritivos, e deliciosos; me controlo para não comprar uma de cada variedade e quando chego em casa...frustração! O que vou fazer com isso ?!
Mas, passeando pela blogosfera, certo dia me deparei com a receita dessa sopinha, no blog culinariadazefinha e a guardei na memória para o dia em que trouxesse as bandejinhas do mercado. Pois este dia chegou. A foto não faz justiça ao prato que ficou delicioso. Usei o queijo Gouda por que tinha um pedacinho dele em casa ( manias do marido, graças à ele sempre temos queijinho em casa ).
É uma sopinha bem ralinha, mas a fatia de pão italiano (adaptação minha) no fundo do prato dá uma "sustância" e a camada de queijo em cima, gratinada, dispensa qualquer comentário. Para quem gosta de sopa e cogumelos é um modo diferente de fazê-los.



Para dois gulosos, usei:


500ml de água
1/2 tablete de caldo de legumes sem gordura
4 shitakes, dos grandões
1/4 de cebola picadinha
2 colheres de sopa de azeite
2 fatias de 2 cm de pão italiano
4 colheres de sopa de queijo, usei o gouda mas creio que também ficaria bom com um suíço ou outro meio adoçicado (não use o parmesão, ele é muito salgado!)

Refoguei a cebola no azeite e depois os cogumelos, até ficarem murchos e quase toda a sua água secar.Então adicionei o meio litro de água com o caldo de legumes, deixei ferver, temperei com sal marinho e pimenta do reino moídos na hora. Em dois potinhos, coloquei a fatia de pão no fundo e então a sopa, cobrindo com o queijo. Eu dourei o queijo com o maçarico de cozinha mas se os seus potinhos forem ao forno, você pode usar o queimador do teto do forno .

FILÉZINHOS EM CROSTA DE PÃO E PARMESÃO

Prá falar a verdade eu não sou muito fã de frango. Como. Mesmo porquê não digo não prá comida alguma, ou quase nenhuma. Mas não sei o porquê, sempre evito receitas com o dito cujo. O marido só para me provocar diz: "Amanhã começamos a dieta. Vai ser peito de frango grelhado e salada". Ah ! Então vou emagrecer rapidinho porque vou comer só salada!
Mas acabo comprando e então me enroscando prá fazê-los de forma mais atraente que "grelhado". Afinal, é uma carne de rápido preparo e dá uma variada no cardápio.

Estes foram inspirados numa receitinha da Valentina do Trem Bom, que visito diariamente e adoro.Servi com um molhinho de azeitonas pretas, azeite e limão.

Usei:

1/2 kg de filezinhos de frango
6 fatias de pão torrado, passadas no processador para virar uma farinha grossa
1 colher de sopa de manjericão picadinho
1 colher de chá de casca de limão ralado
3 colheres de queijo parmesão ralado
1 colher de maionese ( usei a "DELEITE ")
sal e pimenta do reino moídos na hora


Depois de lavar os filézinhos, temperei-os com sal e pimenta. Em seguida passei na maionese e depois na mistura de pão, queijo e manjericão. Levei ao forno médio, em assadeira antiaderente até que eles ficassem douradinhos e assados. E não é que ficou bom !!

PÃOZINHO DE MINUTO PARA O CAFÉ

Optei por sair de um dos empregos. Acordei tarde e me sentindo um E.T. Eu, às nove da manhã procurando uma receita rápida de pão para fazer e comer, de café da manhã, sentada no sofá, com café com leite quentinho assistindo Ana Maria Braga. Até me belisquei ! Após anos de correria, de cargas horárias malucas e plantões noturnos e finais de semana; uma manhã inteirinha livre prá mim! UAU ! Tô me sentindo uma dondoca.

Encontrei essa receitinha de pão de minuto, se não me engano, no Ciber cook. Modifiquei, porque achei que ia muito ovo. Putz, quatro; três ovos, prá um pãozinho de manhã é meio demais, né? Então, fiz assim:


3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de fermento químico
2 colheres de sopa de açúcar * coloque 1 colher se quiser o pãozinho mais salgadinho, eu achei que os meus ficaram um pouco adocicados demais para o meu gosto *
1/2 colher de sopa rasa de sal

Misture tudo muito bem. Sove a massa acrescentando mais farinha, se necessário. Faça bolinhas e asse em forno 180 graus por cerca de 30 minutos.
Eu cobri as minhas bolinhas com um pouco de queijo ralado porque não queria quebrar um ovo, só para pincelar poucos pãezinhos. Rendeu uns quinze pães. E eu comi o meu com queijo e presunto, porque a minha fome de manhã é GRANDE !!

ESPAGUETE AO MOLHO DE MOSTARDA

Minha mãe diz não gostar de cozinhar, mas tudo o que ela faz é uma delícia. Gostando ou não, tá no DNA. Minha Vó Sunta cozinhava demais e sempre é minha inspiração ( ai que saudade! ). Algumas vezes eu, que tenho a sorte de trabalhar perto da casa dos meus pais, vou lá almoçar e aproveitar o colo do pai e da mãe. Eles também adoram.
Minha mãe faz uma carne de panela que com arroz, salada de alface e tomate é o meu segundo lugar no ranking de "confort food" ( O primeiro é o ESPAGUETE NA MANTEIGA ).Eu prá variar, não consigo reproduzir à altura, nenhuma de suas receitas.
Esse espaguete faz parte das minhas lembranças da infância. Devia ser o espaguete do "incrível Hulk" ou coisa assim. Nunca rejeitei comida alguma, comia tudo.

_ Mãe, ficou bom mas não igual ao seu !! rs rs

Vamos lá:

1 maço grande de mostarda lavado e cozido com água salgada
2 dentes de alho picadinhos
1/4 de xícara de água ( pode ser a do cozimento da mostarda )
4 colheres de sopa de azeite
parmesão ralado na hora
250 g de espaguete
sal ã gosto

Bati a mostarda cozida no liquidificador com a água. Enquanto isso havia dourado o alho no azeite. Acrescentei o molho verde ao alho já fritinho, acertei o sal. Misturei ao espaguete já cozido e servi com o parmesão ralado por cima.


* Também fica delicioso com espinafre. Daí eu costumo colocar umas duas colheres de requeijão cremoso no molho. Fica boommmm!

Berinjelas recheadas

Receitas tradicionais de família são muito legais. Você resgata estórias da infância, memórias cheias de afeto e saudade. Essas berinjelas são feitas como ninguém pela sogra. O marido sempre pedia prá eu fazer, mas eu como não sou boba, sabendo que na comparação eu ia perder, sempre me negava. Depois de fazê-lo prometer não comparar as minhas berinjelas com ãs da mãe dele e já assumindo que as dela são infinitamente melhor. Fiz. E ele gostou muito e até falou prá eu por no blog ha ha ! Ficamos todos felizes. Ele que encheu o panduzinho de berinjela e eu ganhei elogios.


Recheei as "berinjas", com carne moída, assim:


2 berinjelas grandes
1/2 kg de carne moída (usei patinho)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 pão amanhecido e deixado de molho em água por alguns minutos
4 colheres de sopa de queijo ralado.


Cortei as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, retirei com cuidado a polpa, deixando 1 cm de casca. Deixei de molho na água com sal por 15 minutos (polpa e cascas em formato de barcas).
Enquanto isso, refoguei a carne moída nos temperos. Depois de cozida acrescentei o pão, sem a água, e a polpa da berinjela bem picadinha ( que ficou na água com sal ). Depois de bem cozido e sem água nenhuma, acrescentei o pão amanhecido para dar "liga".
Recheei as barcas de berinjela. Cobri com queijo ralado. Levei ao forno 180 graus por quase 40 minutos, primeiro coberto com papel alumínio uns 25 minutos e depois deixei dourando.
Servi com uns tomatinhos cereja temperados como saladinha

Bruschetta de tomates e mozzarela de búfala

No final da tarde de hoje passamos na Basilicata, que prá quem não conhece é uma mistura de padaria - vendinha italiana, no Bairro italiano do Bixiga. Depois de atravessarmos a agitação da festa de Achiropita, que já começou, chegamos a esse lugar de pouco espaço onde as pessoas se esbarram calorosamente, mas ninguém se importa, porque o que vale é descobrir as delícias italianas do lugar. Tem pão italiano redondo, em filão, com linguiça calabresa; tem massa seca e fresca; tem patês, sardelas e aliccelas; queijo parmesão, pecorino, provolone e embutidos de todos os tipos. Ah! E tem os doces. Ai, os doces; pastiera de grano etc enfim. É uma derrota prá qualquer dieta. Bom, dentre as mil coisas que os dois gulosos compraram, estava o pão italiano que fiz as bruschettas.


Para elas usei:

2 tomates italianos, picados com peles e sementes
1 dente de alho muito bem picadinho
2 colheres de sopa de manjericão fresco picadinho
4 colheres de sopa de azeite
sal ã gosto.

Misturei tudo muito bem e coloquei em cima da fatia de pão italiano, levemente tostado na frigideira, que já havia sido regado com um fio de azeite e serviu de cama prá uma fatia de mozzarela repousar enquanto o marido abria o vinho.

LOMBO ASSADO COM CEBOLAS CARAMELADAS E PINHÕES

Incrível como hoje em dia se encontra tudo pronto ou à um passo de ser servido. Comprei uma embalagem de pinhões cozidos no vapor e embalados à vácuo para matar a vontade de tê-los comido nas festas juninas, o que não ocorreu, até porque cozinhar, descascar um por um, dá muito trabalho. Pois então, comi um montão, por estas festas juninas passadas e umas duas vindouras. Com o restante, pensei, pensei e resolvi acompanhar um lombo de porco que estava na geladeira marinando há algumas horas. Então:


Para o lombo,

500
g de lombo de porco
2 dentes de alho picadinhos
1/2 xícara de azeite
sal e pimenta do reino à gosto.

Deixei o lombo temperado na geladeira marinando por cerca de 6 horas. Assei o lombo por mais ou menos 1 hora e meia, em forno médio. A primeira hora, coberto com papel alumínio pra assar bem e não ressecar e depois descoberto para dourar.

Para as cebolas com pinhões,

1 cebola grande coratada em gomos médios
1 xícara de pinhões cozidos, cortados em lâminas
5 colheres de sopa de azeite.

Dourei as cebolas no azeite, mexendo de vez em quando para não queimar, até elas ficarem bem douradinhas. No finalzinho, acrescentei os pinhões, temperei com sal e pimenta do reino moído na hora e servi por sobre a carne. Ficou muito bom! Ressalto que a pimenta do reino moída na hora deu um sabor muito especial.

Bavette alho e óleo com crocantes de bacon

O título pode até impressionar mas, não existe coisa mais fácil de ser feita. Massa é sempre assim, aceita diversos ingredientes, é rápida de ser preparada e deliciosa. Hoje, depois de almoçarmos tarde, embora deliciosamente, na *Brasserie Victoria até achei que não ia rolar jantar. Mas o marido começou a rondar a geladeira e antes que ele atacasse com aquelas misturebas de gordo, tipo gengibre em conserva com pimenta biquinho e relish de pepino ( ÉEEECA! ) resolvi fazer alguma coisa e tinha que ser rápido, antes que tivesse que socorrê-lo no sofá, reclamando de azia depois de ter se fartado com um potinho de especialidades ácidas tão discordantes. Foi assim que surgiu a receitinha de hoje.
Bom, o bavette é uma massa parecida com um espaguete um pouco achatadinho, você pode fazer com espaguete, não vai mudar nada. O alho, usei o espremedor, logo após retirar aquele filetinho de dentro, quando se corta no sentido do comprimento. Dizem que a digestão fica melhor e parece ser verdade.

Para dois gulosos, usei :

250 g de bavette cozida conforme embalagem, em água bem salgadinha
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de bacon em tirinhas
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsinha picadinha
sal à gosto.


No azeite dourei o alho e retirei da panela, reservando-o. No mesmo azeite, dourei o bacon. Retirei e reservei. E finalmente a salsinha, porque ao esquentá-la no azeite o seu aroma e sabor são despertados. Então, coloquei tudo sobre a massa quente, acrescentei um pouquinho de sal que faltava e após mexer rapidamente, servi.



* casa de comida árabe em São Paulo, visitada pela segunda vez, já que na primeira não fomos felizes, sei lá, não tava nada bom, mas hoje, que delícia ! Kafta com gostinho de brasa de churrasco e mjadra que é um arroz com lentilhas e cebolas fritas, pão sírio quentinho feito na hora, e prá fechar com chave de ouro, um ataif com recheio de natas, inesquecível. Já sonho com o dia de voltar lá !!!

FILEZINHOS AO MOLHO MOSTARDA

Prá variar um pouco fiz esses filés com um molho mostarda ao meu modo.

Na chapa bem quente, grelhei os filés sem tempero, primeiro de um lado, e após virá-los temperei com sal marinho e pimenta do reino moídos na hora. Quando prontos temperei o outro lado.Guardei dentro do forno quentinho pra não esfriar. E na chapa quente, coloquei um fiozinho de azeite e dourei meia cebola pequena bem picadinha, quando já estavam macias, virei uma taça de vinho branco e antes do vinho evaporar por completo acrescentei meia xícara de creme de leite ( usei o de lata light ) e três colheres de sopa rasas de uma boa mostarda, acrescentei alguns grãos de mostarda prá dar um "tchans" e servi sobre os filés, com arroz branco e brócolis ao azeite e alho.

MUFFINS DE CEREJA E MAÇÃ, GENGIBRE E CANELA

O marido vive falando que eu sou complicada porque não como frutas simplesmente como elas são encontradas na natureza, é um defeito eu assumo, tenho que fazer alguma coisa com elas, transformá-las em tortinhas, panquecas, doces ou muffins. Um mau exemplo que ninguém deve seguir. Comer frutas frescas é saudável, eu sei, mas prefiro as verduras e legumes. Então,  toda vez que o marido vai comer uma fruta ele me obriga a comer também.

Dessa vez ele chegou com dois pacotinhos de cerejas frescas, lindas, carnudas e bem vermelhinhas. Uma dúvida, onde são encontradas cerejas à esta época do ano ?

O destino de parte delas foi enriquecer uns muffins que por sinal ficaram deliciosos.

Aproveitando o embalo usei a metade da massa para fazer outros de maçã, gengibre e canela que ficaram perfumadíssimos e também muito bons.

Para a massa:

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar (usei 1/2 xícara de açúcar light )

10 colheres de sopa de manteiga ( derretida )

2 ovos

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pote de iogurte (usei o desnatado )

raspas de limão

Misturei tudo muito bem, e depois dividi a massa em duas partes iguais. Em uma parte acrescentei as cerejas frescas, e em outra maçãs picadas, um pouqinho de gengibre ralado (uma colherinha de chá ) e canela. Assei as delícias no forno médio em forminha de silicone que não precisa ser untada, por cerca de 30 minutos.

Suflê de Couve flor

Sempre que faço suflês utilizo uma receita básica do ingrediente principal unido à um creme, tipo bechamel,  bem encorpado e por último acrescento as claras batidas em neve. Para isso você pode utilizar todos os legumes imagináveis, de preferência refogadinhos e que apresentem pouca água ao final do cozimento. Fica bom com chuchu, cenoura, abobrinha, milho ( bata no liquidificador uma parte ) e também com funghi, queijos e etc...Não tenha medo, ouse e invente. Com certeza você terá como prêmio uma linda montanha fofa e dourada saindo do seu forno. As cobaias gulosas já deverão estar à mesa para poder comê-lo ainda no seu esplendor já que em poucos minutos ele vai murchando...

Para este, usei:

1 xícara de couve flor cozida picadinha

1/4 de cebola pequena bem picadinha

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 ovos, gema e claras em neve ( usei só uma gema para reduzir colesterol )

1/2 xícara de leite desnatado

sal e pimenta do reino

Fiz um "roux" com a cebola refogada na manteiga e depois dourei a farinha nesta mistura. Em fogo baixo fui acrescentando o leite aos poucos até que a mistura ficasse um creme bem encorpado. Já com o fogo desligado acrescentei a gema e a couve flor (não se preocupe com a gema, vamos levar tudo ao forno ). Temperei com sal e pimenta. Quando a mistura já não estiver tão quente,  acrescente as claras em neve delicadamente. Asse em ramequins untados com manteiga e farinha, em forno 180 graus por 10 a 15 minutos ou até que estejam bem douradinhos.

Quibe Assado com Tabule de Quinua

Quinua é um grão cultivado e consumido nos Andes há mais de 500 anos. Há algum tempo vem se disseminando o uso pelo mundo por ser uma fonte rica em proteínas, carboidratos de baixo índice glicêmico 

( que não levam à produção exagerada de insulina, que não engordam, que não levam à Diabetes), ricos em Omega 3 e 6. Enfim, um alimento tão rico que faz parte do "cardápio" da NASA para expedições de longa distância. Pode ser encontrada no supermercado na forma de grão, farinha e flocos. Eu usei os grãos. Depois de cozidos triplicam de tamanho, portanto, cuidado na quantidade.

Para o Tabule :

1/2 xícara de quinua cozida em água (não cozinhe muito como eu fiz, enquanto cozinha , vá provando. A quinua deve ficar al dente como o trigo para tabule)

1 pepino japonês sem a casca

1/4 de cebola picadinha

um punhado de hortelã

um punhado de salsa picadinha

sal, pimenta do reino, suco de um limão, e azeite.

Para o quibe:

250 g de trigo demolhado por 3 a 4 horas (na pressa deixo de molho na água quente por alguns minutos)

1/2 kg de patinho ou coxão mole moídos

1 cebola grande batida no processador com um pouco de óleo

sal e pimenta síria (mistura pronta de especiarias como pimenta , cominho, cravo em pó, canela em pó)

hortelã picadinha.

Espalhei a mistura em assadeira, cortei em quadrados, coloquei um pedacinho de manteiga sobre cada um e uma amêndoa. Assei no forno médio até ficar douradinho e assado.

Minhas flores...

Fico tão feliz quando chego na casinha de final de semana e vejo que apareceram novas flores nos vasos. Vão se embora as velhas; surgem outras novas, coloridas e cheias de vida. Me faz um bem.

Bolo de figos secos da Valentina

Desde que vi essa receita no blog da Valentina fiquei tão curiosa que não resisti. Enquanto não fiz, não sosseguei! E o danado é mesmo incrivelmente bom. Perfeito com uma xícara de chá. E curiosamente; apesar de levar os figos que já são doces, o melado ( usei mel ) e o açúcar mascavo, não ficou doce, melado. Agora, quanto às calorias não me pergunte. Comi com tanto gosto que nem pensei sobre o assunto.

Usei :

125 g de manteiga

1/2 xícara de açúcar mascavo

2 ovos

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1/4 de xícara de melado ou mel

250 g de figos secos

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela em pó.

Bati a manteiga com o açúcar. Acrescentei as gemas. Depois a farinha, fermento, canela, melado, figos picadinhos e por último as claras em neve.Levei ao forno por 1 hora na temperatura de 160 graus, em forma de bolo inglês. Na receita original não se separa as claras das gemas, mas eu não consigo fazer bolo de outra maneira, é mecânico!

sopa vichyssoise ( batatas e alho poró )

Noite de friozinho nada melhor que uma sopa quente prá esquentar a alma e os pés congelados. Dia desse fiz esse creme aveludado de batatas e alho poró criado por um francês. Nome complicado mas simplérrima de se fazer.

Usei :

3 batatas

2 alhos-poró

1 colher de sopa de manteiga

1 litro de caldo de legumes

150 ml de creme de leite fresco

sal e pimenta.

Refoguei os alhos-poró na manteiga e acrescentei as batatas, temperei com sal e pimenta do reino moída na hora. Despejei o caldo quente e cozinhei até as batatas ficarem macias. Bati tudo no liquidificador até obter um creme. Levei de volta ao fogo e acrescentei o creme de leite até que ficasse cremoso. Servi com torradas de pão italiano e um pouquinho de alho poró passado no azeite.

Risoto de pera e gorgonzola

Quando era pequena não gostava muito de misturas doce salgado, achava esquisito. Depois a gente cresce e fica menos bobinha; vai experimentando e acaba gostando, né? Esse risoto é assim. O adocicado da pera casa tão bem com o queijo de sabor forte que é como se tivessem nascido um para o outro. É dessa combinações mágicas que te fazem pensar quem inventou tal coisa? Um gênio!

Para o risoto, a base é um punhado aberto de arroz arbóreo ou carnaroli próprios para risoto. Por favor não use arroz comum, pode ficar gostoso mas não é risoto. Refogue o arroz e cebola picadinha no azeite e sempre mexendo acrescente um cálice grande de vinho branco seco. Quando este secar,  vá acrescentando uma concha do caldo quente. Sempre mexendo. O caldo vai secando e você vai acrescentando caldo aos poucos  até que o arroz cozinhe "al dente".

Para duas pessoas gulosas usei:

Três punhados de arroz

1 pera

1/2 xícara de queijo gorgonzola em pedacinhos

1 litro de caldo de legumes (1 tablete)

Feito o processo básico,  coloque as peras em cubos e o queijo, acrescente uma colher de sobremesa de manteiga, umas 3 colheres de sopa de parmesão ralado na hora e pode servir. O risoto deve ficar cremoso de comer com colher.

Terça-feira de pizza

Na terça deu aquela vontade de comer uma "redonda" bem quentinha e eu super animada resolvi fazer com minhas próprias mãos, massa e tudo o mais. Demorou, mas que ficou bom ficou !

Para a massa;

1/2 kilo de farinha de trigo

25 g de fermento para pão (usei aquele de envelopinho, em pó)

1 colher de sopa de açúcar

3 colheres de chá de sal 

1 xícara de água morna

3 colheres de sopa de azeite.

Sovar bem a massa por 10 minutos e deixar crescer por 1 a 2 horas até que dobre de volume. Não esqueça de cobrir a massa com um pano úmido e deixá- la em lugar bem quentinho e longe de corrente de vento.

Cobri as minhas pizzas com mussarela comum e mussarela de búfala, presunto crú e escarola refogadinha no azeite com alho frito e azeitonas pretas.Ainda sobrou massa prá mais uma pizza mas não tínhamos mais fome, cobertura e disposição, então cobri com flor de sal e alecrim. Até que ficou bom mas não mereceu uma foto.

Churrasco

Domingo estivemos reunidos com a família do marido. Foi bem gostoso. Adoro almoços de família. Me dá uma saudade da minha Vó Sunta e dos almoços que ela preparava quase que sozinha. Era tudo tão gostoso e feito com tanto carinho que até mesmo uma saladinha de alface era deliciosa, prá falar a verdade nunca mais comi nenhuma como à dela.

Tinha uma gostosa salada de legumes que a sogra fez, uma de escarola com aceto balsâmico e bacon frito, farofa, arroz branco e Picanhas e Fraldinhas deliciosamente assados pelo sobrinho do Ricardo (o marido).

café da manhã para meu amor

Ele nunca toma café... mas no fim de semana ele se esforça. Então eu capricho!

Cuscuz com Grão de bico e Pernil assado

Cuscuz  de sêmola é uma delícia!

É rápido e permite várias combinações. Basicamente acrescenta-se o cuscuz em água fervente que pode ser temperada ou não com caldo de legumes, mexe-se bem já fora do fogo e deixando tampado,  aqueles grãozinhos dourados vão crescer e ficar prontos prá qualquer gostoso ingrediente. Podemos juntar peito de frango, de peru, legumes e frutas secas.

Esse fiz com grão de bico que também adoro, cenoura e alho-poró. Servi junto com um belo pernil assado sem o osso tamanho "família de dois".

Usei para o cuscuz:

 1 xícara de cuscuz

 1 xícara de agua fervente

 1 cenoura em cubinhos,

 1 talo de alho-poró em rodelas,

 1 xícara de grão de bico cozido sem a casca,

 1 xícara de espinafre fresco,

 1/4 de cebola, todos refogados rapidamente em um fio de azeite.Depois acrescentei o cuscuz já cozido na água, acertei sal e pimenta e pronto.

Fusilli com ragú rápido de Calabresa

Noite fria, nada melhor que uma massinha, né?! Fiz um fusilli com ragu de calabresa e vinho tinto. Nem preciso dizer que esquentou...

Refoguei uma calabresa fresca sem a tripa (nome feio, né?) no azeite com um pouquinho de cebola e alho. Acrescentei um cálice de vinho tinto e depois uma lata de tomates pelados. Deixei cozinhar bem. Servi sobre o fusilli cozido bem quente.

Bacalhau no forno e com natas

Não posso deixar de contar minha aventura quando resolvi preparar Bacalhau na última Páscoa. Até este dia minha referência em Bacalhau eram os feitos pela minha mãe e pela Vó Sunta (que saudade). Ah! E o inesquecível "Bacalhau do Fuso"em Portugal,  que meu querido cunhado Rubinho nos levou à provar quando lá estivemos. Pois bem, compra bacalhau, dessalga como manda o figurino, ferve no leite  e separa em postas grandes (comprei do bom, né !! rs). Fiz de dois tipos: Com Natas e Ao Forno com batatas,  pimentões, cebolas, tomates  e azeitonas. Ficou maravilhoso! Mas o segredo, creio eu, foi a quantidade de azeite que coloquei em ambos e que transbordou, caiu dentro do forno e incendiou! Putz, quando cheguei na cozinha depois do alerta de fumaça, encontrei uma labareda igual ao de forno à lenha, ali dentro do meu forno novo e limpinho, mas que indiscutivelmente deu um toque especial ao Bacalhau. Sinto não poder repetir a façanha ano que vem.

Para o bacalhau com natas:

Doure no azeite 4 batatas cozidas em cubos grandes.

Faça o mesmo com 2 cebolas.

faça um molho branco (1 xícara) e acrescente 1 xícara de creme de leite fresco

Misture tudo delicadamente, polvilhe com parmesão e leve pra gratinar.

Para o bacalhau ao forno:

Junte ao bacalhau dessalgado, cebolas em pétalas, tomates em quartos, pimentões em tiras largas e azeitonas e muito azeite. Leve ao forno.

Cozinhando na panela WOK

Andei muito tempo ausente... Trabalho novo. Após entrevista e entrega de documentos ali, abertura de conta aqui,  fiquei sem tempo prá nada. Cozinhei um pouquinho mas, as vezes, a fome era tão grande que não fotografei ou não postei. Nessas horas recorro à minha WOK. A panela de origem chinesa, grande, meio funda meio rasa rs que quebra o maior galhão!!!! Ela distribui quase que de maneira uniforme o calor por toda a superfície, cozendo o alimento de maneira rápida. As carnes são ligeiramente seladas conservando seus sucos e os vegetais ficam crocantes conservando seus nutrientes. Sou fã da WOK.

Então fiz uma espécie de Yakissoba com carne e vegetais

Passando rapidamente cada um dos tipos de vegetais pela WOK bem quente com um fiozinho de óleo, usei:

Brocólis japonês

acelga

repolho

couve flor

cebola

cenoura

cogumelos paris frescos

salsão.

Ao final de tudo, passei tirinhas de contra filé pela panela bem quente com um pouquinho de óleo de gergelim torrado que dá um perfume e sabor especiais. Adicionei o macarrão para Yakissoba cozido muito al dente (quase cru), os vegetais e uma mistura de 1/3 ( de xícara) de saquê, 1/3 de água e 1/3 de molho de soja mais uma colher se sopa rasa de amido de milho. Tudo com a panela bem quente, até o molho ficar encorpado. Delícia

bracciolas com parafuso integral

Como não fico sem massa, estou aderindo às integrais prá tentar ser mais saúdavel. Essa, fiz acompanhada de Bracciolas ou Bifê à rolê como é conhecido por essas bandas. Recheadas de cenouras e alho poró cortados à Juliene (tiras bem fininhas). Tá bom, tá bom ! Confesso que coloquei umas tirinhas de bacon também, mas foi bem pouquinho... por favor, sem stress! Usei somente dois filés de contra filé sem a gordura, bem batidinhos para ficarem bem grandes. Temperei-os com sal e pimenta do reino, espalhei os legumes e o famigerado bacon, enrolei e fixei com linha ( que retirei após o cozimento,  é claro! ).

Selei na panela quente, e quando já estavam dourados acrescentei meia cebola picada,  um dente de alho picado,  dois tomatinhos sem pele picados,  um pouco de polpa de tomate (meia xícara) sal e pimenta. Depois de cozido por uns 5 minutos na pressão, deixei o molho encorpar por mais um tempo sobre o fogo e então servi sobre a massa. Hummmm.

Espaguete ao limão

Pelo nome do Blog se imagina o quanto sou apaixonada por massas, não é? Elas são incrivelmente versáteis, deliciosas, nutritivas e servem bem tanto numa refeiçãozinha rápida quanto um jantarzinho especial. Bom, esta receita de hoje foi para um jantarzinho rápido. Havia algum tempo queria provar massa com limão. Busquei algumas receitas e a maioria delas levava creme de leite fresco. Como estou tentando reduzir calorias (já que não vou me privar de comer coisas boas...) fiz essa sem creme que encontrei num site bem legal de receitas originais italianas, aqui
http://www.italiaoggi.com.br.

Misturei bem

2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
2 colheres de sopa de manjericão picadinho
Um pouquinho de salsinha e cebolinha, também picadinhos.
Misturei à massa bem quente, cozida al dente e polvilhei com parmesão ralado na hora.Acho que a foto não ficou tão boa quanto o prato mas...

Bolo de Chocolate

Há tempos vinha procurando uma receita de bolo de chocolate, daquele que fica bem escurinho e macio. Já havia desistido e me rendido aos "de caixinha" quando tomei coragem e fiz essa receita. Adorei! Ficou delicioso! Pretinho, macio, puro chocolate. O recheio foi simplesinho porque realmente não acreditava que ele pudesse merecer um recheio SUPER. Fiz um creminho com leite condensado (meia lata que tinha na geladeira), leite e baunilha (tá certo que quando vi que ele merecia, usei minha fava de baunilha hi hi ) e alguns moranguinhos. Você pode rechear à vontade e com carinho. Vale à pena.


Bolo de chocolate

2 xícaras de farinha
2 xícaras de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de margarina derretida
1 xícara de água morna
3 ovos
1 colher de sopa de fermento

Primeiro bati as claras em neve e reservei depois bati bem as gemas com o açúcar até ficar mais claro e aumentar um pouco de volume, acrescentei a margarina e bati por bastante tempo. Por fim a farinha e o fermento peneirados, e finalmente as claras de forma delicada. Assei em forma untada e polvilhada de farinha, em forno médio (180') por 35 minutos.
Para a cobertura usei ganache (chocolate derretido em banho Maria unido à mesma parte de creme de leite)

Costelinhas de Porco Agridoce com Orecchiette ao Pesto de Salsinha

Domingo, resolvi assar as costelinhas de porco e fazer uma massinha com a idéia do pesto de salsinha que comemos no Mestiço (São Paulo). Prá falar a verdade, o do restaurante era maravilhoso mas, o meu... bom, continuo preferindo o de manjericão! Também tenho uma teoria de que homens não gostam de molho Pesto rs rs, ou talvez só o meu! O marido nunca pede. Mas as costelinhas ele aprovou.

Para as costelinhas:

Usei meio kilo delas (use 4 para cada "comensal")
2 dentes de alho
raspas e suco de limão, alecrim, pimenta do reino, hortelã, sal, azeite
1 colher de sopa de mel
Assei com batatas e maçãs cortadas em gomos, por cerca de 1hora.

Já para o pesto:

1 maço de salsinha
1 dente de alho
6 amêndoas torradas (na falta do pinhole)
sal , azeite
4 colheres de sopa de parmesão ralado

Macerei a salsa com o alho e as amêndoas. Juntei o azeite, o sal, e o parmesão. Uni à massa quente e al dente.


Sobremesa: Torta de Maçã Crispy



Um conselho, coma a tortinha no dia seguinte, ela fica muito mais saborosa e firminha, acompanhada de um chá quentinho, huumm! O meu favorito é o Earl Grey, com aquele aroma de bergamota. Delicioso.

Para a torta:
1/2 xícara de acúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
1 ovo grande batido
1/4 xícara de açucar mascavo
1 1/2colher chá canela em pó
4 maçãs
1 limão (suco e raspas)
3 colheres de manteiga gelada
1 1/2colher de açúcar baunilhado ( se você não tem tudo bem, eu usei o meu que a minha cunhada Déborah trouxe do s Estados Unidos...)

Cortei as maçãs em fatias fininhas, deixando-as no suco de limão para não escurecer.Misturei a farinha, o ovo, o fermento, e o açúcar branco até formar uma massa tipo de bolo (se ficar muito firme coloque um tiquinho de leite, mas só um tiquinho).
Depois intercalei, numa assadeira redonda de 20cm untada com manteiga, camadas de maças, o açúcar mascavo com a canela, pedacinhos de manteiga, e maçãs.Até acabar.Por último cobri com a massa.Assei em forno alto por 10 minutos e depois em forno baixo por mais 25 para a massa não queimar.Ah! É melhor colocar a assadeira dentro de outra para levar ao forno, senão as maçãs queimam.

Espaguete com espinafres, presunto cru, e queijo Roquefort

Na sexta-feira preparei este espaguete no almoço. Aproveitei o espinafre orgânico de folinhas miúdas e fresquinho que tinha comprado. O presunto cru já tinha em casa bem como o queijo roquefort (coisas que o marido não deixa faltar... bem como seus sorvetes rs,  bom mais isso é outra estória). Achei que ficou bem gostoso, mas penso que um queijinho mais suave também possa ficar bem legal. Bom, o marido e a "secretária do lar" aprovaram. Vamos lá, prá três pessoas usei:
300g de espaguete
50g de queijo roquefort (gorgonzola)quebradinho
6 fatias de presunto cru, em tirinhas
150g de espinafre
1 dente de alho
tomilho, orégano, manjericão, sal e pimente do reino.

Dourei um dentinho de alho no azeite, juntei folhinhas de tomilho, orégano e manjericão frescos e então o presunto cru por mais uns três minutos. Reservei. Quando o espaguete já estava "al dente" levei-o até o molho, acrescentei o espinafre
picadinho e o queijo, misturei e pronto.

Bolinhos de Carne Recheados com Queijo Coalho

Hoje é dia de estréia !!!

Apesar do nome do blog, escolhi o tradicional arroz com feijão prá começar. Fim de semana na casa de campo, nada tão bom quanto o básico, já que durante a semana é tanta correria que às vezes comemos fora ou fazemos um lanchinho.
Fiz um saladinha de alface, tomate e agrião baby, o arroz e o feijão feitinhos na hora huuummm! Pra acompanhar uns bolinhos de carne com recheio de queijo coalho que fiz rapidinho assim:

Meio kilo de patinho moído
meia cebola picadinha
dois dentinhos de alho também picadinho
duas fatias de pão integral
um ovo
salsinha, cebolinha, pimenta do reino e meio dedinho de moça à seu gosto. misturei tudinho, recheei com um pedacinho de queijo e fritei no oléo bem quentinho.