Quibe Assado com Tabule de Quinua

Quinua é um grão cultivado e consumido nos Andes há mais de 500 anos. Há algum tempo vem se disseminando o uso pelo mundo por ser uma fonte rica em proteínas, carboidratos de baixo índice glicêmico 

( que não levam à produção exagerada de insulina, que não engordam, que não levam à Diabetes), ricos em Omega 3 e 6. Enfim, um alimento tão rico que faz parte do "cardápio" da NASA para expedições de longa distância. Pode ser encontrada no supermercado na forma de grão, farinha e flocos. Eu usei os grãos. Depois de cozidos triplicam de tamanho, portanto, cuidado na quantidade.

Para o Tabule :

1/2 xícara de quinua cozida em água (não cozinhe muito como eu fiz, enquanto cozinha , vá provando. A quinua deve ficar al dente como o trigo para tabule)

1 pepino japonês sem a casca

1/4 de cebola picadinha

um punhado de hortelã

um punhado de salsa picadinha

sal, pimenta do reino, suco de um limão, e azeite.

Para o quibe:

250 g de trigo demolhado por 3 a 4 horas (na pressa deixo de molho na água quente por alguns minutos)

1/2 kg de patinho ou coxão mole moídos

1 cebola grande batida no processador com um pouco de óleo

sal e pimenta síria (mistura pronta de especiarias como pimenta , cominho, cravo em pó, canela em pó)

hortelã picadinha.

Espalhei a mistura em assadeira, cortei em quadrados, coloquei um pedacinho de manteiga sobre cada um e uma amêndoa. Assei no forno médio até ficar douradinho e assado.

Minhas flores...

Fico tão feliz quando chego na casinha de final de semana e vejo que apareceram novas flores nos vasos. Vão se embora as velhas; surgem outras novas, coloridas e cheias de vida. Me faz um bem.

Bolo de figos secos da Valentina

Desde que vi essa receita no blog da Valentina fiquei tão curiosa que não resisti. Enquanto não fiz, não sosseguei! E o danado é mesmo incrivelmente bom. Perfeito com uma xícara de chá. E curiosamente; apesar de levar os figos que já são doces, o melado ( usei mel ) e o açúcar mascavo, não ficou doce, melado. Agora, quanto às calorias não me pergunte. Comi com tanto gosto que nem pensei sobre o assunto.

Usei :

125 g de manteiga

1/2 xícara de açúcar mascavo

2 ovos

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1/4 de xícara de melado ou mel

250 g de figos secos

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela em pó.

Bati a manteiga com o açúcar. Acrescentei as gemas. Depois a farinha, fermento, canela, melado, figos picadinhos e por último as claras em neve.Levei ao forno por 1 hora na temperatura de 160 graus, em forma de bolo inglês. Na receita original não se separa as claras das gemas, mas eu não consigo fazer bolo de outra maneira, é mecânico!

sopa vichyssoise ( batatas e alho poró )

Noite de friozinho nada melhor que uma sopa quente prá esquentar a alma e os pés congelados. Dia desse fiz esse creme aveludado de batatas e alho poró criado por um francês. Nome complicado mas simplérrima de se fazer.

Usei :

3 batatas

2 alhos-poró

1 colher de sopa de manteiga

1 litro de caldo de legumes

150 ml de creme de leite fresco

sal e pimenta.

Refoguei os alhos-poró na manteiga e acrescentei as batatas, temperei com sal e pimenta do reino moída na hora. Despejei o caldo quente e cozinhei até as batatas ficarem macias. Bati tudo no liquidificador até obter um creme. Levei de volta ao fogo e acrescentei o creme de leite até que ficasse cremoso. Servi com torradas de pão italiano e um pouquinho de alho poró passado no azeite.

Risoto de pera e gorgonzola

Quando era pequena não gostava muito de misturas doce salgado, achava esquisito. Depois a gente cresce e fica menos bobinha; vai experimentando e acaba gostando, né? Esse risoto é assim. O adocicado da pera casa tão bem com o queijo de sabor forte que é como se tivessem nascido um para o outro. É dessa combinações mágicas que te fazem pensar quem inventou tal coisa? Um gênio!

Para o risoto, a base é um punhado aberto de arroz arbóreo ou carnaroli próprios para risoto. Por favor não use arroz comum, pode ficar gostoso mas não é risoto. Refogue o arroz e cebola picadinha no azeite e sempre mexendo acrescente um cálice grande de vinho branco seco. Quando este secar,  vá acrescentando uma concha do caldo quente. Sempre mexendo. O caldo vai secando e você vai acrescentando caldo aos poucos  até que o arroz cozinhe "al dente".

Para duas pessoas gulosas usei:

Três punhados de arroz

1 pera

1/2 xícara de queijo gorgonzola em pedacinhos

1 litro de caldo de legumes (1 tablete)

Feito o processo básico,  coloque as peras em cubos e o queijo, acrescente uma colher de sobremesa de manteiga, umas 3 colheres de sopa de parmesão ralado na hora e pode servir. O risoto deve ficar cremoso de comer com colher.

Terça-feira de pizza

Na terça deu aquela vontade de comer uma "redonda" bem quentinha e eu super animada resolvi fazer com minhas próprias mãos, massa e tudo o mais. Demorou, mas que ficou bom ficou !

Para a massa;

1/2 kilo de farinha de trigo

25 g de fermento para pão (usei aquele de envelopinho, em pó)

1 colher de sopa de açúcar

3 colheres de chá de sal 

1 xícara de água morna

3 colheres de sopa de azeite.

Sovar bem a massa por 10 minutos e deixar crescer por 1 a 2 horas até que dobre de volume. Não esqueça de cobrir a massa com um pano úmido e deixá- la em lugar bem quentinho e longe de corrente de vento.

Cobri as minhas pizzas com mussarela comum e mussarela de búfala, presunto crú e escarola refogadinha no azeite com alho frito e azeitonas pretas.Ainda sobrou massa prá mais uma pizza mas não tínhamos mais fome, cobertura e disposição, então cobri com flor de sal e alecrim. Até que ficou bom mas não mereceu uma foto.

Churrasco

Domingo estivemos reunidos com a família do marido. Foi bem gostoso. Adoro almoços de família. Me dá uma saudade da minha Vó Sunta e dos almoços que ela preparava quase que sozinha. Era tudo tão gostoso e feito com tanto carinho que até mesmo uma saladinha de alface era deliciosa, prá falar a verdade nunca mais comi nenhuma como à dela.

Tinha uma gostosa salada de legumes que a sogra fez, uma de escarola com aceto balsâmico e bacon frito, farofa, arroz branco e Picanhas e Fraldinhas deliciosamente assados pelo sobrinho do Ricardo (o marido).

café da manhã para meu amor

Ele nunca toma café... mas no fim de semana ele se esforça. Então eu capricho!

Cuscuz com Grão de bico e Pernil assado

Cuscuz  de sêmola é uma delícia!

É rápido e permite várias combinações. Basicamente acrescenta-se o cuscuz em água fervente que pode ser temperada ou não com caldo de legumes, mexe-se bem já fora do fogo e deixando tampado,  aqueles grãozinhos dourados vão crescer e ficar prontos prá qualquer gostoso ingrediente. Podemos juntar peito de frango, de peru, legumes e frutas secas.

Esse fiz com grão de bico que também adoro, cenoura e alho-poró. Servi junto com um belo pernil assado sem o osso tamanho "família de dois".

Usei para o cuscuz:

 1 xícara de cuscuz

 1 xícara de agua fervente

 1 cenoura em cubinhos,

 1 talo de alho-poró em rodelas,

 1 xícara de grão de bico cozido sem a casca,

 1 xícara de espinafre fresco,

 1/4 de cebola, todos refogados rapidamente em um fio de azeite.Depois acrescentei o cuscuz já cozido na água, acertei sal e pimenta e pronto.

Fusilli com ragú rápido de Calabresa

Noite fria, nada melhor que uma massinha, né?! Fiz um fusilli com ragu de calabresa e vinho tinto. Nem preciso dizer que esquentou...

Refoguei uma calabresa fresca sem a tripa (nome feio, né?) no azeite com um pouquinho de cebola e alho. Acrescentei um cálice de vinho tinto e depois uma lata de tomates pelados. Deixei cozinhar bem. Servi sobre o fusilli cozido bem quente.

Bacalhau no forno e com natas

Não posso deixar de contar minha aventura quando resolvi preparar Bacalhau na última Páscoa. Até este dia minha referência em Bacalhau eram os feitos pela minha mãe e pela Vó Sunta (que saudade). Ah! E o inesquecível "Bacalhau do Fuso"em Portugal,  que meu querido cunhado Rubinho nos levou à provar quando lá estivemos. Pois bem, compra bacalhau, dessalga como manda o figurino, ferve no leite  e separa em postas grandes (comprei do bom, né !! rs). Fiz de dois tipos: Com Natas e Ao Forno com batatas,  pimentões, cebolas, tomates  e azeitonas. Ficou maravilhoso! Mas o segredo, creio eu, foi a quantidade de azeite que coloquei em ambos e que transbordou, caiu dentro do forno e incendiou! Putz, quando cheguei na cozinha depois do alerta de fumaça, encontrei uma labareda igual ao de forno à lenha, ali dentro do meu forno novo e limpinho, mas que indiscutivelmente deu um toque especial ao Bacalhau. Sinto não poder repetir a façanha ano que vem.

Para o bacalhau com natas:

Doure no azeite 4 batatas cozidas em cubos grandes.

Faça o mesmo com 2 cebolas.

faça um molho branco (1 xícara) e acrescente 1 xícara de creme de leite fresco

Misture tudo delicadamente, polvilhe com parmesão e leve pra gratinar.

Para o bacalhau ao forno:

Junte ao bacalhau dessalgado, cebolas em pétalas, tomates em quartos, pimentões em tiras largas e azeitonas e muito azeite. Leve ao forno.

Cozinhando na panela WOK

Andei muito tempo ausente... Trabalho novo. Após entrevista e entrega de documentos ali, abertura de conta aqui,  fiquei sem tempo prá nada. Cozinhei um pouquinho mas, as vezes, a fome era tão grande que não fotografei ou não postei. Nessas horas recorro à minha WOK. A panela de origem chinesa, grande, meio funda meio rasa rs que quebra o maior galhão!!!! Ela distribui quase que de maneira uniforme o calor por toda a superfície, cozendo o alimento de maneira rápida. As carnes são ligeiramente seladas conservando seus sucos e os vegetais ficam crocantes conservando seus nutrientes. Sou fã da WOK.

Então fiz uma espécie de Yakissoba com carne e vegetais

Passando rapidamente cada um dos tipos de vegetais pela WOK bem quente com um fiozinho de óleo, usei:

Brocólis japonês

acelga

repolho

couve flor

cebola

cenoura

cogumelos paris frescos

salsão.

Ao final de tudo, passei tirinhas de contra filé pela panela bem quente com um pouquinho de óleo de gergelim torrado que dá um perfume e sabor especiais. Adicionei o macarrão para Yakissoba cozido muito al dente (quase cru), os vegetais e uma mistura de 1/3 ( de xícara) de saquê, 1/3 de água e 1/3 de molho de soja mais uma colher se sopa rasa de amido de milho. Tudo com a panela bem quente, até o molho ficar encorpado. Delícia