FETUCCINE CARBONARA

Bom, prá acabar com o restinho da pancetta que estava na geladeira, já que ela tem uma curta durabilidade após ser fatiada, eu fiz uma massa à carbonara. Essa receita tem algumas variações. Algumas pessoas fazem de uma maneira e outras um pouquinho diferente e todas querem reivindicar originalidade nas suas receitas. Não tenho essa pretensão. Você pode encontrar receitas que levam queijo pecorino, outras usam parmesão. Algumas receitas levam creme de leite fresco, a panna italiana. A minha receita tirei daqui que é um site italiano.

Usei para dois gulosos:


250g de fetuccine fresco
1 ovo
8 fatias de pancetta
3 colheres de parmesão ralado na hora
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta do reino moidos na hora.

Dourei a pancetta em sua própria gordura, mas não muito. Adicionei o azeite. Reservei.
Bati bem o ovo e acrescentei o queijo, enquanto a massa cozinhava. Tudo pronto, você deve ser rápida. Primeiro, coloque a massa já escorrida na panela onde está a pancetta ( a panela deve estar no fogo baixo). Mexa rápido e delicadamente para misturar a massa ao azeite e pancetta. Acrescente o ovo batido e vá mexendo por cerca de 2 minutos, estará pronto quando estiver cremoso. Cuidado para não passar do ponto senão você terá ovos mexidos rs rs rs

SOBRECOXAS DESOSSADAS COM PANCETTA...outra receita de frango

Até que para quem não é muito chegada neste tipo de carne, estou me tornando repetitiva. O fato é que esta semana fui conhecer o mercado KORIN aqui pertinho de casa. Korin é o produtor daqueles franguinhos criados sem hormônios e antibióticos. Derivados de uma filosofia oriental de alimentação saudável, assim como os franguinhos, são também os legumes, verduras e frutas produzidos pela empresa. E eu que fico louquinha com essas deliciúras comprei muito franguinho, frutinhas e sucos orgânicos e também bolachinhas integrais, cevadinha e quinua. Ao chegar em casa o marido já fala; _Lá vem ela com as sacolinhas!!! Como toda mulher adoro comprar coisinhas para mim, roupas, maquiagem e aí vai. Mas o mercado é a minha perdição.
Bom. Com tanto franguinho gostoso e saudável, hoje temos mais uma receita de franguinho.

Fácil, fácil. Temperei as sobrecoxas que já vieram desossadas ( que moleza !) com vinho branco, sal marinho e pimenta do reino moídos na hora. Cobri com fatias de pancetta italiana, que é deliciosa até crua, e assei no forno médio até que eles ficassem assados e dourados. Talvez você possa fazer com fatias finíssimas de bacon, mas a pancetta tem uma gordura muito mais saborosa.

SOPA DE SHITAKE E QUEIJO GOUDA

Eu gosto muito de cogumelos. Todos eles: paris, portobelo, shitake, shimeji, os porcinis secos; e a verdade é que fico tentada quando vejo aquelas bandejinhas lindas no supermercado, fico pensando o quanto são nutritivos, e deliciosos; me controlo para não comprar uma de cada variedade e quando chego em casa...frustração! O que vou fazer com isso ?!
Mas, passeando pela blogosfera, certo dia me deparei com a receita dessa sopinha, no blog culinariadazefinha e a guardei na memória para o dia em que trouxesse as bandejinhas do mercado. Pois este dia chegou. A foto não faz justiça ao prato que ficou delicioso. Usei o queijo Gouda por que tinha um pedacinho dele em casa ( manias do marido, graças à ele sempre temos queijinho em casa ).
É uma sopinha bem ralinha, mas a fatia de pão italiano (adaptação minha) no fundo do prato dá uma "sustância" e a camada de queijo em cima, gratinada, dispensa qualquer comentário. Para quem gosta de sopa e cogumelos é um modo diferente de fazê-los.



Para dois gulosos, usei:


500ml de água
1/2 tablete de caldo de legumes sem gordura
4 shitakes, dos grandões
1/4 de cebola picadinha
2 colheres de sopa de azeite
2 fatias de 2 cm de pão italiano
4 colheres de sopa de queijo, usei o gouda mas creio que também ficaria bom com um suíço ou outro meio adoçicado (não use o parmesão, ele é muito salgado!)

Refoguei a cebola no azeite e depois os cogumelos, até ficarem murchos e quase toda a sua água secar.Então adicionei o meio litro de água com o caldo de legumes, deixei ferver, temperei com sal marinho e pimenta do reino moídos na hora. Em dois potinhos, coloquei a fatia de pão no fundo e então a sopa, cobrindo com o queijo. Eu dourei o queijo com o maçarico de cozinha mas se os seus potinhos forem ao forno, você pode usar o queimador do teto do forno .

FILÉZINHOS EM CROSTA DE PÃO E PARMESÃO

Prá falar a verdade eu não sou muito fã de frango. Como. Mesmo porquê não digo não prá comida alguma, ou quase nenhuma. Mas não sei o porquê, sempre evito receitas com o dito cujo. O marido só para me provocar diz: "Amanhã começamos a dieta. Vai ser peito de frango grelhado e salada". Ah ! Então vou emagrecer rapidinho porque vou comer só salada!
Mas acabo comprando e então me enroscando prá fazê-los de forma mais atraente que "grelhado". Afinal, é uma carne de rápido preparo e dá uma variada no cardápio.

Estes foram inspirados numa receitinha da Valentina do Trem Bom, que visito diariamente e adoro.Servi com um molhinho de azeitonas pretas, azeite e limão.

Usei:

1/2 kg de filezinhos de frango
6 fatias de pão torrado, passadas no processador para virar uma farinha grossa
1 colher de sopa de manjericão picadinho
1 colher de chá de casca de limão ralado
3 colheres de queijo parmesão ralado
1 colher de maionese ( usei a "DELEITE ")
sal e pimenta do reino moídos na hora


Depois de lavar os filézinhos, temperei-os com sal e pimenta. Em seguida passei na maionese e depois na mistura de pão, queijo e manjericão. Levei ao forno médio, em assadeira antiaderente até que eles ficassem douradinhos e assados. E não é que ficou bom !!

PÃOZINHO DE MINUTO PARA O CAFÉ

Optei por sair de um dos empregos. Acordei tarde e me sentindo um E.T. Eu, às nove da manhã procurando uma receita rápida de pão para fazer e comer, de café da manhã, sentada no sofá, com café com leite quentinho assistindo Ana Maria Braga. Até me belisquei ! Após anos de correria, de cargas horárias malucas e plantões noturnos e finais de semana; uma manhã inteirinha livre prá mim! UAU ! Tô me sentindo uma dondoca.

Encontrei essa receitinha de pão de minuto, se não me engano, no Ciber cook. Modifiquei, porque achei que ia muito ovo. Putz, quatro; três ovos, prá um pãozinho de manhã é meio demais, né? Então, fiz assim:


3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de fermento químico
2 colheres de sopa de açúcar * coloque 1 colher se quiser o pãozinho mais salgadinho, eu achei que os meus ficaram um pouco adocicados demais para o meu gosto *
1/2 colher de sopa rasa de sal

Misture tudo muito bem. Sove a massa acrescentando mais farinha, se necessário. Faça bolinhas e asse em forno 180 graus por cerca de 30 minutos.
Eu cobri as minhas bolinhas com um pouco de queijo ralado porque não queria quebrar um ovo, só para pincelar poucos pãezinhos. Rendeu uns quinze pães. E eu comi o meu com queijo e presunto, porque a minha fome de manhã é GRANDE !!

ESPAGUETE AO MOLHO DE MOSTARDA

Minha mãe diz não gostar de cozinhar, mas tudo o que ela faz é uma delícia. Gostando ou não, tá no DNA. Minha Vó Sunta cozinhava demais e sempre é minha inspiração ( ai que saudade! ). Algumas vezes eu, que tenho a sorte de trabalhar perto da casa dos meus pais, vou lá almoçar e aproveitar o colo do pai e da mãe. Eles também adoram.
Minha mãe faz uma carne de panela que com arroz, salada de alface e tomate é o meu segundo lugar no ranking de "confort food" ( O primeiro é o ESPAGUETE NA MANTEIGA ).Eu prá variar, não consigo reproduzir à altura, nenhuma de suas receitas.
Esse espaguete faz parte das minhas lembranças da infância. Devia ser o espaguete do "incrível Hulk" ou coisa assim. Nunca rejeitei comida alguma, comia tudo.

_ Mãe, ficou bom mas não igual ao seu !! rs rs

Vamos lá:

1 maço grande de mostarda lavado e cozido com água salgada
2 dentes de alho picadinhos
1/4 de xícara de água ( pode ser a do cozimento da mostarda )
4 colheres de sopa de azeite
parmesão ralado na hora
250 g de espaguete
sal ã gosto

Bati a mostarda cozida no liquidificador com a água. Enquanto isso havia dourado o alho no azeite. Acrescentei o molho verde ao alho já fritinho, acertei o sal. Misturei ao espaguete já cozido e servi com o parmesão ralado por cima.


* Também fica delicioso com espinafre. Daí eu costumo colocar umas duas colheres de requeijão cremoso no molho. Fica boommmm!

Berinjelas recheadas

Receitas tradicionais de família são muito legais. Você resgata estórias da infância, memórias cheias de afeto e saudade. Essas berinjelas são feitas como ninguém pela sogra. O marido sempre pedia prá eu fazer, mas eu como não sou boba, sabendo que na comparação eu ia perder, sempre me negava. Depois de fazê-lo prometer não comparar as minhas berinjelas com ãs da mãe dele e já assumindo que as dela são infinitamente melhor. Fiz. E ele gostou muito e até falou prá eu por no blog ha ha ! Ficamos todos felizes. Ele que encheu o panduzinho de berinjela e eu ganhei elogios.


Recheei as "berinjas", com carne moída, assim:


2 berinjelas grandes
1/2 kg de carne moída (usei patinho)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 pão amanhecido e deixado de molho em água por alguns minutos
4 colheres de sopa de queijo ralado.


Cortei as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, retirei com cuidado a polpa, deixando 1 cm de casca. Deixei de molho na água com sal por 15 minutos (polpa e cascas em formato de barcas).
Enquanto isso, refoguei a carne moída nos temperos. Depois de cozida acrescentei o pão, sem a água, e a polpa da berinjela bem picadinha ( que ficou na água com sal ). Depois de bem cozido e sem água nenhuma, acrescentei o pão amanhecido para dar "liga".
Recheei as barcas de berinjela. Cobri com queijo ralado. Levei ao forno 180 graus por quase 40 minutos, primeiro coberto com papel alumínio uns 25 minutos e depois deixei dourando.
Servi com uns tomatinhos cereja temperados como saladinha

Bruschetta de tomates e mozzarela de búfala

No final da tarde de hoje passamos na Basilicata, que prá quem não conhece é uma mistura de padaria - vendinha italiana, no Bairro italiano do Bixiga. Depois de atravessarmos a agitação da festa de Achiropita, que já começou, chegamos a esse lugar de pouco espaço onde as pessoas se esbarram calorosamente, mas ninguém se importa, porque o que vale é descobrir as delícias italianas do lugar. Tem pão italiano redondo, em filão, com linguiça calabresa; tem massa seca e fresca; tem patês, sardelas e aliccelas; queijo parmesão, pecorino, provolone e embutidos de todos os tipos. Ah! E tem os doces. Ai, os doces; pastiera de grano etc enfim. É uma derrota prá qualquer dieta. Bom, dentre as mil coisas que os dois gulosos compraram, estava o pão italiano que fiz as bruschettas.


Para elas usei:

2 tomates italianos, picados com peles e sementes
1 dente de alho muito bem picadinho
2 colheres de sopa de manjericão fresco picadinho
4 colheres de sopa de azeite
sal ã gosto.

Misturei tudo muito bem e coloquei em cima da fatia de pão italiano, levemente tostado na frigideira, que já havia sido regado com um fio de azeite e serviu de cama prá uma fatia de mozzarela repousar enquanto o marido abria o vinho.

LOMBO ASSADO COM CEBOLAS CARAMELADAS E PINHÕES

Incrível como hoje em dia se encontra tudo pronto ou à um passo de ser servido. Comprei uma embalagem de pinhões cozidos no vapor e embalados à vácuo para matar a vontade de tê-los comido nas festas juninas, o que não ocorreu, até porque cozinhar, descascar um por um, dá muito trabalho. Pois então, comi um montão, por estas festas juninas passadas e umas duas vindouras. Com o restante, pensei, pensei e resolvi acompanhar um lombo de porco que estava na geladeira marinando há algumas horas. Então:


Para o lombo,

500
g de lombo de porco
2 dentes de alho picadinhos
1/2 xícara de azeite
sal e pimenta do reino à gosto.

Deixei o lombo temperado na geladeira marinando por cerca de 6 horas. Assei o lombo por mais ou menos 1 hora e meia, em forno médio. A primeira hora, coberto com papel alumínio pra assar bem e não ressecar e depois descoberto para dourar.

Para as cebolas com pinhões,

1 cebola grande coratada em gomos médios
1 xícara de pinhões cozidos, cortados em lâminas
5 colheres de sopa de azeite.

Dourei as cebolas no azeite, mexendo de vez em quando para não queimar, até elas ficarem bem douradinhas. No finalzinho, acrescentei os pinhões, temperei com sal e pimenta do reino moído na hora e servi por sobre a carne. Ficou muito bom! Ressalto que a pimenta do reino moída na hora deu um sabor muito especial.