Sempre que faço suflês utilizo uma receita básica do ingrediente principal unido à um creme, tipo bechamel, bem encorpado e por último acrescento as claras batidas em neve. Para isso você pode utilizar todos os legumes imagináveis, de preferência refogadinhos e que apresentem pouca água ao final do cozimento. Fica bom com chuchu, cenoura, abobrinha, milho ( bata no liquidificador uma parte ) e também com funghi, queijos e etc...Não tenha medo, ouse e invente. Com certeza você terá como prêmio uma linda montanha fofa e dourada saindo do seu forno. As cobaias gulosas já deverão estar à mesa para poder comê-lo ainda no seu esplendor já que em poucos minutos ele vai murchando...
Para este, usei:
1 xícara de couve flor cozida picadinha
1/4 de cebola pequena bem picadinha
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 ovos, gema e claras em neve ( usei só uma gema para reduzir colesterol )
1/2 xícara de leite desnatado
sal e pimenta do reino
Fiz um "roux" com a cebola refogada na manteiga e depois dourei a farinha nesta mistura. Em fogo baixo fui acrescentando o leite aos poucos até que a mistura ficasse um creme bem encorpado. Já com o fogo desligado acrescentei a gema e a couve flor (não se preocupe com a gema, vamos levar tudo ao forno ). Temperei com sal e pimenta. Quando a mistura já não estiver tão quente, acrescente as claras em neve delicadamente. Asse em ramequins untados com manteiga e farinha, em forno 180 graus por 10 a 15 minutos ou até que estejam bem douradinhos.
